食品官能評価演習　（卵黄の色味）　

卵黄カラーチャートは卵黄の色見本です。NO１～１５までの段階があります。

卵黄の色は、飼料中のカロテノイドの種類や量を変えると変わります。

トウモロコシを多く与えるときれいな黄金色となり、赤いパプリカやアスタキサンチンなどを与えると赤身が強くなり濃くなります。

色が濃いからといって栄養価が高いということではありません。

パックで売られている卵は、NO.10～12の色が多いです。

写真は、カラーチャートで卵黄の色を見ているところです。